河北科技师范学院硕士研究生入学考试概要

科目名字： 食品水平管理

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本大纲包含参考书目、考试形式和试题结构、考查范围三部分。

Ⅰ.参考书目

1 《食品水平管理学》陆兆新，中国农业出版社，2016年，第二版;

2 《食品水平管理》陈宗道，中国农业大学出版社，2003年，第二版。

Ⅱ.考试形式和试题结构

1、试题满分及考试时间

本试题满分为150分，考试时间为180分钟。

2、答卷方法

答卷方法为闭卷、笔试。

3、试题题型结构

1解释说明7小题，每题5分，共35分

2填空题30小题，每小题1分，共30分

3单项选择题10小题，每小题3分，共30分

4问答卷5小题，每小题7分，共35分

5论述题2小题，每小题10分，共20分

Ⅲ.考查范围

第一章 绪论

一 学会水平、客户、水平特质、水平管理、水平方针、食品水平管理等基本定义

二 水平观，商品水平的形成规律

三 食品的内在水平特质和外在水平特质与影响食品水平的原因

四 食品的特殊性和食品水平管理的特殊性

五 食品水平的重要程度

六 食品安全的重要程度

七 水平管理的进步经历

第二章 水平管理基础

一 学会水平管理体系、水平信息管理软件、品质保障、水平本钱、水平本钱管理等基本定义

二 水平信息及其管理：水平信息的特点，水平信息管理软件的构成、结构形式，水平信息的类别，水平信息的工作步骤

三 水平控制与品质保障：戴明循环的基本内容

四 水平本钱管理：水平效益与水平损失，水平本钱构成及各项本钱之间的影响关系

第三章食品水平设计

一 学会水平功能展开、失败模式和成效剖析、并行工程、交叉功能设计等定义

二 衡量商品水平设计成功的要点

三 设计过程：新品的种类

四 产品研发：产品研发的技术工具，产品研发的5个阶段

五 过程设计：食品加工设计的技术特征，卫生设计要素

六 水平设计管理：买家信息，食品开发项目组组成

第四章食品水平控制

一 学会水平控制、控制图、PDPC法、水平诊断、水平改进等定义

二 水平控制的工具与常用统计学办法，控制图在水平控制中有哪些用途

三 水平诊断：水平诊断的内容，商品水平缺点分级标准，水平体系诊断的程序

四 水平改进的办法、步骤

第五章食品水平检验

一 学会水平检验、抽样检验、漏检与错检等定义

二 检验规范与检验标准：水平检验的程序，水平检验的基本职能，水平检验的种类，检验规范，食品卫生指标的内容

三 统计检验：抽样检验具备那些优、缺点，常见的抽样检验策略

四 检验计划与管理：水平检验计划的内容，检验职员的工作水平考核办法

第六章水平审核与水平认证

一 学会审核、水平审核、水平管理体系审核等定义

二 商品水平审核、过程水平审核与水平评审：水平审核的核心原则，商品水平审核有哪些用途，水平审核的分类办法，水平审核的程序，商品水平审核的主要用途，商品水平缺点分级标准

三 水平管理体系审核：水平管理体系的特征，第一方审核的步骤

四 水平认证的基本种类

五 水平认证的程序

第七章水平教育与水平意识

一 学会水平教育、水平文化、全方位水平管理、QC小组等定义

二 食品教育的内容、意义及办法，水平教育的组织与推行

三 水平文化与水平意识，怎么样主张水平文化，提升职员的水平意识?

四 水平管理的全员参与意识：全方位水平管理的特征，怎么样组织拓展QC小组活动?

五 水平管理责任制